Куски довольно толстые, увесистые поэтому потребуется мариновать их неделю минимум, чтобы довести до готовности. Для маринада будем использовать стандартный набор пряностей, перец горошком, лавровый лист и гвоздика. А так же на потребуется соль и чеснок.
Приступаем к приготовлению маринада. В небольшую кастрюл наливаем воду и добовляем 4.5 ложки соли, 4 листика лаврового листа. Доволим до кипения и примерно после 5 минут выключаем. После чего добавляем перец горошком и несколько гвоздичек. Таким образом маринад практически готов. После как он остыл добавляем 4 зубчика чеснока и сок четверти лимона.
Укладываем подчеревок в кастрюлю, лучше всего если куски будут лежать одним слоем. Заливаем рассол, главное чтобы он полностью покрыл ребра.
Основные приготовления закончены, отправляем нашу кастрюлю в холодное место мариноваться. Прошло 10 дней приступаем к самому копчению. Подчепревок нужно просушить. Для копчения лучше всего использовать ветки плодовых деревьев, в данном случае абрикос. Нарубив достаточное количество щепы отправляем ее в нашу коптильню. Много щепы я не кладу, во всем нужно знать меру.
Укладываем поддон для жира и устанавливаем решетку. Выкладываем наше мясо. Перед тем как накрыть крышкой я стелю хлопчатнобумажную ткань, чтобы конденсат от крышки не испортил вкус продукта.
Копчение заняло 2 часа. Темперратура дымовых газов была в районе 80 градусов. Есть большая разница между домашним копчением и магазинными продуктами. Аромат сложно предать словами.
В настоящее время, из 5000 компонентов, регистрируемых в дыме, идентифицировано более 200 химических соединений, участвующих в процессе копчения. К ним относятся в основном коптильные компоненты фенольной группы, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), кислоты, производные фурана, лактонов, полициклических ароматических углеводородов, спиртов и эфиров. И хотя далеко не все из 5000 компонентов принимают активное участие в том, что мы называем «копчением», все это уж очень напоминает отчаянные поиски формулы любви!
Приступаем к приготовлению маринада. В небольшую кастрюл наливаем воду и добовляем 4.5 ложки соли, 4 листика лаврового листа. Доволим до кипения и примерно после 5 минут выключаем. После чего добавляем перец горошком и несколько гвоздичек. Таким образом маринад практически готов. После как он остыл добавляем 4 зубчика чеснока и сок четверти лимона.
Основные приготовления закончены, отправляем нашу кастрюлю в холодное место мариноваться. Прошло 10 дней приступаем к самому копчению. Подчепревок нужно просушить. Для копчения лучше всего использовать ветки плодовых деревьев, в данном случае абрикос. Нарубив достаточное количество щепы отправляем ее в нашу коптильню. Много щепы я не кладу, во всем нужно знать меру.
Укладываем поддон для жира и устанавливаем решетку. Выкладываем наше мясо. Перед тем как накрыть крышкой я стелю хлопчатнобумажную ткань, чтобы конденсат от крышки не испортил вкус продукта.
Копчение заняло 2 часа. Темперратура дымовых газов была в районе 80 градусов. Есть большая разница между домашним копчением и магазинными продуктами. Аромат сложно предать словами.
В настоящее время, из 5000 компонентов, регистрируемых в дыме, идентифицировано более 200 химических соединений, участвующих в процессе копчения. К ним относятся в основном коптильные компоненты фенольной группы, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), кислоты, производные фурана, лактонов, полициклических ароматических углеводородов, спиртов и эфиров. И хотя далеко не все из 5000 компонентов принимают активное участие в том, что мы называем «копчением», все это уж очень напоминает отчаянные поиски формулы любви!
Комментариев нет:
Отправить комментарий